La mejor olla aranesa del Valle de Aran
¿Dónde saborear la auténtica y mejor olla aranesa en el Valle de Aran? Es la típica pregunta que uno se hace al pisar el valle, dónde se puede comer la mejor olla aranesa del Valle de Aran. Y aunque parece algo lógico, lamentamos comunicaros que no hay una favorita porque no existen dos iguales, cada familia elabora la sopa aranesa de forma diferente y suelen elaborarla siguiendo unas recetas heredadas por sus antepasados. La aventura está en explorar y descubrir tu favorita.
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Origen de la olla aranesa
Antiguamente era una comida que se servía a diario y se preparaba con los restos de la cosecha y de alimentos que quedaban en la despensa. Y era un alimento que aportaba mucha energía en épocas de mucho frío. Es por eso que esté catalogado como el plato más tradicional de la Vall d’Arán, y se le conoce como la Òlha aranesa. Y es que la olla aranesa es uno de los cocidos más antiguos de Europa documentado.
La olla aranesa es ideal para disfrutarla cuando hace frío y digerirla con calma
Como es difícil saberlo, nombamos los restaurantes que elaboran sopa aranesa con mejor fama de todo Viella y de todo Vall d’Aran.
La mejor olla aranesa de Viella
All i Oli
Una de nuestras favoritas, aunque puedes comer muchos otros deliciosos platos, como caracoles a la llauna o carnes a la parrilla, su olla aranesa es de lo más buena.
Deth Gormán
Un restaurante que estuvo recomendado por la Guía Michelín con sus antiguos propietarios pero que a día de hoy no defrauda. Además de sus platos deliciosos, tienen una de las mejores ollas aranesa de la Vall d’Arán y es de las más baratas.
Eth Cornèr
Una olla aranesa de mucha calidad pero más diferente que las otras, quizás a su gran cantidad de verduras.
Tauèrna Urtau Vielha
Si quieres, aquí puedes comprar tu olla aranesa para llevar envasado al vacío en botes y que está deliciosa. Además este restaurante para comer pinchos está genial.
La mejor olla aranesa de la Vall D’Aran
Eth Restilé
La Olla aranesa de Garós. Restaurante con más de 35 años de historia. Lo más famoso que tienen es la olla aranesa y la calidad que tiene. El precio es alto, eso sí. Quizás para los segundos, tengan una variedad reducida pero con muy buen producto.
Restaurant Casa Turnay
En Escunhau podremos probar esta olla aranesa. Probablemente sea el restaurante más famoso de ollas aranesas. Y está buenísima. Luego tienen una variedad en la carta con algún que otro plato fuera del menú. Los postres caseros son exquisitos y por muy lleno que estés, podrías repetir.
Restaurant Casa Irene
Esta sopa aranesa la encontramos en Artíes. Una olha aranesa con menos carne que de costumbre pero muy sabrosa. Es también un hotel y con alta valoración.
Restaurant Er Occitan
Prepara una olla aranesa a su interpretación, pero de lo más buena. Eso sí, sin ninguna alubia. Tiene unos precios elevados pero la calidad y servicio bien lo merecen.
¿En qué consiste la olla aranesa del valle de Aran?
La olla aranesa consiste en una sopa caliente casera mezclada con verduras, carnes, pelota, legumbres y algunos le ponen arroz y fideos. Antes como legumbres usaban las alubias (las de Bòssot) y recientemente se usa también los garbanzos, pero es nuevo ya que antiguamente no se cultivaba en el valle. Es como una sopa mezclada con un fondo de escudella.
Cómo cocinar la mejor olla aranesa
Si bien cada familia elabora su propio estilo, según recetas de sus antepasados, se mantienen una serie de ingredientes que caracterizan la Òlha aranesa.
Ingredientes para la olla aranesa
Un hueso de jamón y otro de rodilla de ternera, media oreja de oveja y medio morro de cerdo, 100 gr de panceta, ¼ kg de muslo de gallina y ¼ kg de pollo, una butifarra blanca y otra negra, rabo de buey, zanahorias, repollo, ajo, col, puerro, cebolla, apio, patatas, 100 gr de alubias de Bossost (puedes usar de otro lugar, aunque estas son las que aparecen en la receta original), 75 gr de fideos y 50 gr de arroz.
Se amasa todos los ingredientes y reservar.
Elaboración de la olla aranesa
Previo a cocinarla, la noche anterior se deja en agua fría las alubias y los garbanzos por separado.
a) En una olla grande hervir durante una hora y media la carne que le añadimos, la cebolla y el ajo cubiertos de agua con sal. Espumar a intervalos.
b) Incorporar el resto de las verduras y la zanahoria. Cocer durante 1hora ½.
c) Incorporar la pelota, la butifarra fresca y las patatas cortadas. Dejar hervir 30 minutos.
d) Añadir los fideos y el arroz y hervir 30 minutos. Retirar las verduras y reservar. Dejar reposar la olla durante 24 horas.
e) En el momento del servicio volver a incorporar las verduras, añadir las alubias puestas a remojo y hervidas por separado.
Sin duda, todos estos grandes establecimientos elaboran la mejor olla aranesa de todo el Valle de Aran donde poder saborearla, además de otra gastronomía del valle, con unos productos de mucha calidad. Hay muchos por todo el valle y seguro que nos dejamos de mencionar algunos, pero puedes mencionarnos tus favoritos y nos ayudas a ampliar esta complicada y suculenta lista.
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Excelente resumen y bien detallado. Ahora falta probarlos todos. Gracias.
Muchas gracias! Sí sí, ahora manos a la obra y a probarlos!!! jeje